Morceau de la viande de bœuf désossée de l'avanthindquarter de viande. Est-ce la partie inférieure des muscles pectoraux. Nous préparons cette pièce individuellement et répartis entre rangs de poids diférentes. Utile pour la préparation du morceau de viande, pour braiser, et en petits morceaux pour les soupes.
