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Beef

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Carré de côtes

Sauté sans os

Sauté avec os

Filet désossé

Gigot désossé

Gigot

Épaule avec os

Filet

Collier désossé

Carré de côtes

Carcasse de caprin 6 découpes

Sauté avec os

Sauté sans os

Côtelette

Poitrine 60/40

Maigre désossé 90/10

Carré filet

Filet

Gigot sans os sans jarret

Gigot entier

Gigot raccourci

Épaule avec os

Gigot sans os

Haut de côtes

Collier désossé

Sauté sans os

Maigre avant 95/05

Maigre 90/10

Entrecôte avec os

Tende de tranche sans dessus

Tende de tranche

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Jumeau à bifteck

Jarret arrière

Gîte avant

Faux-filet désossé

Paleron

Nerveux de gîte

Filet sans chainette

Tranche grasse

Noix d’entrecôte 5 côtes

Collier

Ronde semelle

Boule de macreuse

Rumsteak avec aiguillette baronne

Bavette flanchet

Bavette

Basses côtes

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